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1 - Para categorizar o e-mail escolhido é necessário clicar com o botão direito do mouse no e-mail e ir em Categorizar.

2 – Você pode criar categorias clicando em Nova categoria. Após inserir o nome da categoria clique em Salvar. Ela ficará disposta no e-mail como mostra imagem abaixo.

3 - Em Gerenciar categorias. Você pode organizar e controlar melhor os e-mails recebidos, como também destacá-las clicando em Adicionar em Favoritos ou mudar a cor de sua Tag.